Ein sehr leckeres Rezept, vor allem wenn man Lachs und Pesto gerne mag.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
50g geriebener Parmesan (am besten frisch)
1 kleines Bund glatte Petersilie
1 Bund / Töpfchen Basilikum
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
350 g Spaghetti oder Bandnudeln
100g Rucola
200g Kirschtomaten
250g aufgetaute TK Lachsfilets ( 1 Packung)
3 EL Schmand
Zubereitung:
1. Zitrone waschen und von 1/2 Zitrone die Schale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
2. Kräuter, geriebenen Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl im Mixer pürieren. 2 EL Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachsfilets in Würfel schneiden.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Lachswürfel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten (bis der Lachs durchgegart ist). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Pesto-Nudeln auf Teller geben und die Lachs-Tomatenmischung darüber geben. Evtl. etwas Parmesankäse darüberstreuen.
Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden und zu den Nudeln reichen.
