Heut haben wir uns erstmals an Labskaus gewagt.
Was soll ich Spätzle-Esserin sagen? Es war echt lägger 
Zutaten:
750 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
etwas Butter
1 Schuss Milch
1 Dose Corned Beef
3 Gewürzgurken aus dem Glas + Gewürzgurken für die Deko
Gewürzgurkensud
rote Beete aus dem Glas
Salz, Pfeffer
Matjesfilets oder Rollmöpse
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten.
Corned Beef grob würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Ca. 3 Min. köcheln lassen.
3 Gewürzgurken und rote Beete nach Belieben klein würfeln und hinzufügen. Gewürzgurken-Sud und falls gewünscht rote Beete-Saft dazugießen und alles ca. 10 min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch Gewürzgurken-Sud hinzugeben.
Kartoffelwasser abgießen, einen kleinen Schuß Milch dazugeben, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, in die Pfanne mit dem Corned-Beef gemisch geben und alles miteinander vermischen.
Nebenbei die Spiegeleier in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Gewürzgurken, rote Beete und Matjes auf dem Teller dekorieren, Labskaus dazu geben und mit Spiegelei belegen.
Mein Seebär hat natürlich die extra-große Portion bekommen, wobei ich zu seiner Ehrenrettung dazu sagen muss, dass er diese nicht ganz geschafft hat 
Grad ist das gute Stück fertig geworden
In diesem Sinne: Ich wünsche frohe Ostern und ein paar schöne, ruhige Feiertage.
Und so wird´s gemacht
Zutaten:
375g Mehl
250g Zucker
350g geriebene Karotten
200g gemahlene Mandeln
4 Eier
250g zerlassene Butter
1 Pck. Backpulver
2 unbehandelte Zitronen
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt
ca. 4-5 EL Aprikosenkonfitüre
1 Marzipandecke
Deko-Möhren
Zuckereier
gehackte Pistazien
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Mandeln gut vermischen. Die geriebenen Karotten dazugeben. Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen. Schale und Saft hinzufügen.
Eier trennen und das Eigelb sowie die zerlassene Butter in den Teig rühren. Gut vermischen und falls gewünscht mit etwas Zimt würzen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Bei 180 Grad (Umluft ca. 150 Grad) ca. 1 Std. backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – sonst ggf. Backzeit etwas verlängern.
Kuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Aprikosenmarmelade erwärmen und den Kuchen rundum mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann die Marzipandecke auflegen. Kuchen nach Wunsch mit den Deko-Möhren, Pistazien und Zuckereiern dekorieren (Aprikosenkonfitüre daruntergeben, damit die Deko besser haftet).
Ein leckeres Rezept – geht fix und ist mal ganz ohne Fleisch.
Ausprobiert und für gut befunden
Zutaten für 4 Personen:
400 g Nudeln (ideal sind Bandnudeln)
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
75 g Walnusskerne
1 großes Bund Petersilie
ca. 75 ml + 1 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
1. Nüsse in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten und herausnehmen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. 1-2 EL Nüsse grob hacken und für die Dekoration beiseite legen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Petersilie, Nüsse und Knoblauch im Universalzerkleinerer oder Mixer fein hacken. Nach und nach 75 ml Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten waschen, halbieren und in 1 EL heißem Öl 2 Minuten braten. Käse zerbröckeln, Nudeln abgießen. Pesto und Tomaten unterheben. Käse und Rest Nüsse darüberstreuen.
Nachdem die Kürbissuppe bei uns schon so gut ankam, habe ich heute die Variante mit Kokosmilch getestet – auch richtig lecker
Zutaten für 4 Personen:
350 g (1 kleiner) Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2-3 TL Limetten- oder Zitronensaft
Erdnussflips
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen. Der Kürbis kann mit Schale zubereitet werden. Kürbis und Zwiebeln würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen.
3. Kürbissuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limetten- bzw. Zitronensaft abschmecken und mit den Erdnussflips garnieren.
Schon ganz lange wollte ich das mal ausprobieren.
Jetzt endlich getestet und für gut befunden
Allerdings hab ich´s heut etwas abgewandelt – nur 500 g Schweinefilet, 250g Champignons und 1 Ecke Brie – jedoch die Zutaten für die Soße wie unten angegeben. So war dann entsprechend viel Soße dabei.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinefilet
1 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Milch
125 ml Gemüsebrühe
250 ml süße Sahne oder Rama Cremefine (o.ä.)
Weißwein
Zitronensaft
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackte Petersilie
500 g frische Champignons
2 Camembert oder Brie
Als Beilage paßt: Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelrösti
Zubereitung:
1. Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Öl von beiden Seiten anbraten.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform geben.
2. Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Filets geben. Camembert bzw. Brie in Scheiben schneiden und über den Champignons verteilen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne eine Mehlschwitze bereiten. Ca. 10 min. köcheln lassen und mit Weisswein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie und Kerbel dazugeben und über Fleisch, Champignons und Camembert in die Auflaufform gießen. Im Backofen ca. 30 min. bei 200 Grad überbacken bis der Käse leicht gebräunt ist.
Halloween ist zwar grade vorbei, aber diese Kürbissuppe finden wir alle richtig lecker
und obendrein ist sie ist auch noch gesund.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel
20 g frischen Ingwer
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne oder Rama Cremefine
2 EL Kürbiskerne (oder nach Belieben mehr)
2 – 3 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Wichtig: Der Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gekocht werden, man braucht also lediglich das Kerngehäuse herauszunehmen und den Stiel abzuschneiden.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln und Kürbisfleisch in 2 EL Öl kurz dünsten. Den Ingwer fein würfeln und zugeben. Nun die Gemüsebrühe und Sahne angießen und aufkochen. Suppe 15-20 Min. mit halb geöffnetem Deckel kochen lassen, dann mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Ein sehr leckeres Rezept, vor allem wenn man Lachs und Pesto gerne mag.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
50g geriebener Parmesan (am besten frisch)
1 kleines Bund glatte Petersilie
1 Bund / Töpfchen Basilikum
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
350 g Spaghetti oder Bandnudeln
100g Rucola
200g Kirschtomaten
250g aufgetaute TK Lachsfilets ( 1 Packung)
3 EL Schmand
Zubereitung:
1. Zitrone waschen und von 1/2 Zitrone die Schale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
2. Kräuter, geriebenen Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl im Mixer pürieren. 2 EL Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachsfilets in Würfel schneiden.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Lachswürfel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten (bis der Lachs durchgegart ist). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Pesto-Nudeln auf Teller geben und die Lachs-Tomatenmischung darüber geben. Evtl. etwas Parmesankäse darüberstreuen.
Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden und zu den Nudeln reichen.
