Ein leckeres Rezept – geht fix und ist mal ganz ohne Fleisch.
Ausprobiert und für gut befunden 
Zutaten für 4 Personen:
400 g Nudeln (ideal sind Bandnudeln)
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
75 g Walnusskerne
1 großes Bund Petersilie
ca. 75 ml + 1 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
1. Nüsse in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten und herausnehmen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
2. 1-2 EL Nüsse grob hacken und für die Dekoration beiseite legen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Petersilie, Nüsse und Knoblauch im Universalzerkleinerer oder Mixer fein hacken. Nach und nach 75 ml Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten waschen, halbieren und in 1 EL heißem Öl 2 Minuten braten. Käse zerbröckeln, Nudeln abgießen. Pesto und Tomaten unterheben. Käse und Rest Nüsse darüberstreuen.
Nachdem die Kürbissuppe bei uns schon so gut ankam, habe ich heute die Variante mit Kokosmilch getestet – auch richtig lecker
Zutaten für 4 Personen:
350 g (1 kleiner) Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2-3 TL Limetten- oder Zitronensaft
Erdnussflips
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen. Der Kürbis kann mit Schale zubereitet werden. Kürbis und Zwiebeln würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen.
3. Kürbissuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limetten- bzw. Zitronensaft abschmecken und mit den Erdnussflips garnieren.
Schon ganz lange wollte ich das mal ausprobieren.
Jetzt endlich getestet und für gut befunden
Allerdings hab ich´s heut etwas abgewandelt – nur 500 g Schweinefilet, 250g Champignons und 1 Ecke Brie – jedoch die Zutaten für die Soße wie unten angegeben. So war dann entsprechend viel Soße dabei.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinefilet
1 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Milch
125 ml Gemüsebrühe
250 ml süße Sahne oder Rama Cremefine (o.ä.)
Weißwein
Zitronensaft
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackte Petersilie
500 g frische Champignons
2 Camembert oder Brie
Als Beilage paßt: Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelrösti
Zubereitung:
1. Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Öl von beiden Seiten anbraten.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform geben.
2. Champignons in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Filets geben. Camembert bzw. Brie in Scheiben schneiden und über den Champignons verteilen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne eine Mehlschwitze bereiten. Ca. 10 min. köcheln lassen und mit Weisswein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gehackte Petersilie und Kerbel dazugeben und über Fleisch, Champignons und Camembert in die Auflaufform gießen. Im Backofen ca. 30 min. bei 200 Grad überbacken bis der Käse leicht gebräunt ist.
Halloween ist zwar grade vorbei, aber diese Kürbissuppe finden wir alle richtig lecker
und obendrein ist sie ist auch noch gesund.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel
20 g frischen Ingwer
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne oder Rama Cremefine
2 EL Kürbiskerne (oder nach Belieben mehr)
2 – 3 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Wichtig: Der Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gekocht werden, man braucht also lediglich das Kerngehäuse herauszunehmen und den Stiel abzuschneiden.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln und Kürbisfleisch in 2 EL Öl kurz dünsten. Den Ingwer fein würfeln und zugeben. Nun die Gemüsebrühe und Sahne angießen und aufkochen. Suppe 15-20 Min. mit halb geöffnetem Deckel kochen lassen, dann mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Ein sehr leckeres Rezept, vor allem wenn man Lachs und Pesto gerne mag.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
50g geriebener Parmesan (am besten frisch)
1 kleines Bund glatte Petersilie
1 Bund / Töpfchen Basilikum
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
350 g Spaghetti oder Bandnudeln
100g Rucola
200g Kirschtomaten
250g aufgetaute TK Lachsfilets ( 1 Packung)
3 EL Schmand
Zubereitung:
1. Zitrone waschen und von 1/2 Zitrone die Schale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
2. Kräuter, geriebenen Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl im Mixer pürieren. 2 EL Zitronensaft und -schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachsfilets in Würfel schneiden.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Lachswürfel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten (bis der Lachs durchgegart ist). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Pesto-Nudeln auf Teller geben und die Lachs-Tomatenmischung darüber geben. Evtl. etwas Parmesankäse darüberstreuen.
Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden und zu den Nudeln reichen.
