Nachdem die Kürbissuppe bei uns schon so gut ankam, habe ich heute die Variante mit Kokosmilch getestet – auch richtig lecker 
Zutaten für 4 Personen:
350 g (1 kleiner) Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2-3 TL Limetten- oder Zitronensaft
Erdnussflips
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen. Der Kürbis kann mit Schale zubereitet werden. Kürbis und Zwiebeln würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen.
3. Kürbissuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limetten- bzw. Zitronensaft abschmecken und mit den Erdnussflips garnieren.
Halloween ist zwar grade vorbei, aber diese Kürbissuppe finden wir alle richtig lecker
und obendrein ist sie ist auch noch gesund.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel
20 g frischen Ingwer
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne oder Rama Cremefine
2 EL Kürbiskerne (oder nach Belieben mehr)
2 – 3 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Wichtig: Der Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gekocht werden, man braucht also lediglich das Kerngehäuse herauszunehmen und den Stiel abzuschneiden.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln und Kürbisfleisch in 2 EL Öl kurz dünsten. Den Ingwer fein würfeln und zugeben. Nun die Gemüsebrühe und Sahne angießen und aufkochen. Suppe 15-20 Min. mit halb geöffnetem Deckel kochen lassen, dann mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.
